香酥掉渣，就属这摸底酥。

摸底酥，表面密密麻麻的芝麻，形状相似鞋底，所以才由此得名摸底酥。 这是我家宝宝非常喜欢的一款点心，每次一盘出炉，那是必定只剩残渣。葱香味儿扑鼻，酥酥的掉渣口感，真是让人的心儿跟着酥起来

1.面粉40克，热水17克，猪油12克，混合拌匀揉成软硬适中的油皮面团，用保鲜膜包起来，放入冰箱冷藏2个小时。 2.30克大葱清洗干净，晾干或者擦干表面水分。 3.制作油酥:底筋面粉35克，猪油10克，温水7克混合，混合拌匀揉成软硬适中的油酥。 4.40克中筋面粉炒熟，炒至微黄就可以了。熟面粉，猪油20克，盐3克，香葱30克混合，切拌至无干粉状态，分成等量的陷团备用。 5.水油皮取出能轻松的拉出膜，水油皮和油酥也分成等量的剂子。

6.水油皮微擀开，放一块油酥，包起来收口。在擀成长蛇状，在卷起来，以此类推做完其余的剂子。 7.然后再次擀开卷起来，这样重复一遍。 8.然后两头对折，在按扁中间放入葱陷，再收口。 9. 把生胚刷上一层水，裹上一层芝麻，用擀面杖轻轻的按扁，在擀成长蛇状即是摸底酥生胚。 10.以此类推做完其余的生胚，放进烤盘。 11.烤箱中层，上火180度，下火180度，烘焙20分钟左右即可。

提示:水油皮醒面2个小时，在制作的过程中就不需要醒面。